【お得•焙煎済み】コロンビア グランハ・パライソ 92 ストライプド・ブルボン（ダブルアナエロビック・ヒートショック）

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コロンビア グランハ・パラライソ 92 ストライプド・ブルボン（ダブルアナエロビック・ヒートショック）

コロンビアにある「グランハ・パラライソ 92」という農園は、最先端の科学研究所のように徹底したデータ管理と独自の発酵技術で、世界中のコーヒーファンを驚かせている大注目の農園です。

今回お届けするコーヒーに使われている「ストライプド・ブルボン」は、その名の通り、コーヒーチェリーに美しい縞模様が入る、珍しい貴重な品種です。

トロピカルフルーツやベルガモットの香りが圧倒的で驚かされますが、上質なコーヒー感や爽やかさもあり、何度でも飲みたい一杯となっています。虜になります。

農園主であるウィルトン・ベニテス氏は、コーヒー微生物学およびコーヒーの化学成分について長い間研究を重ねているスペシャリストです。

彼はカップクオリティを重視し、コーヒーチェリーの厳格な選別や特性評価からはじめます。その特性に合わせたフレーバーを実現するために必要な微生物の選択・投入、そして発酵の制御や、サーマルショックと呼ばれる官能特性を向上定着させるためのプロセスなど、処理を施すのです。

カッピングフレーバー：トロピカルフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ、ベルガモット、シトラス、スパイス

マンゴーやパッションフルーツのようなトロピカルな果実感と、ベルガモットを思わせる気品あるアロマ。特殊発酵ならではの鮮やかさを持ちながらも、ウォッシュドのようなクリーンさと上質な透明感が続きます

産地情報：

• 生産国：コロンビア

• 生産地域：カウカ県

• 農園名：グランハ・パラライソ 92

• 生産者：ウィルトン・ベニテス（ウィルソン・ベニテス）

• ロット番号：P-19

• 品種：ストライプド・ブルボン（希少な品種）

• 標高：約1,800〜1,950m

• 生産処理方法：ダブルアナエロビック・ヒートショック（特殊発酵 ＋ ヒートショック）

• 焙煎度合い：中煎り

精製プロセス（製法の秘密）

ワインやビールのように酵母の力を借りて、通常のコーヒー作りでは味わえない華やかな香りを引き出す、こだわりの最新技術です。

1. 徹底した洗浄と選別 厳選された完熟チェリーを、オゾン水や紫外線を使ってピカピカに殺菌・洗浄します。

2. 2段階の特殊発酵（ダブルアナエロビック） 酸素を遮断した密閉タンクにコーヒーを入れ、選び抜いた酵母を投入。これを2回に分けてじっくり発酵させることで、トロピカルフルーツのような香りを最大限に引き出します。

3. ヒートショック（サーマルショック） 発酵の最後に温水と冷水を使って急激な温度変化を与えることで、閉じ込めた素晴らしい香りと旨みをしっかりと豆に定着させます。